Czym zastąpić cukier rafinowany?

Ranking zdrowych zamienników cukru. Wybierz  najlepszy dla siebie.

W artykule „Słodkie życie bez cukru” wskazaliśmy kilka bardzo ważnych powodów, dlaczego należy zrezygnować z cukru rafinowanego. Nie oznacza to jednak, że konieczna jest również rezygnacja z tego, co słodkie i pyszne (choć oczywiście zdrowy rozsądek jest wskazany). Specjalnie dla Was, wzięliśmy pod lupę kilka alternatyw cukru. Oto one.

Zamienniki cukru

1. Miód

Jedną z najczęściej spotykanych w naszych domach alternatywą  cukru jest miód. Zawiera on cukry proste, poprawiające odporność, glutaminę oraz szereg witamin z grupy C, B i K.

Niestety, miód traci swoje cenne właściwości w temperaturze powyżej 50 stopni, więc nie polecamy go do słodzenia napojów zalewanych wrzątkiem. Chociaż należy podkreślić, że nawet miód dodany do ciepłego napoju, nie traci jednej ze swoich cennych cech, a mianowicie bardzo rozgrzewa organizm, dodając mu energii. Miód jest dosyć  wysokokaloryczny (100 g to ponad 300 kcal).

Cukier brzozowy- ksylitol

Co to jest Ksylitol? Nie każdy jeszcze zna ten ciekawy zamiennik cukru.

Odporny na wysokie temperatury, nazywany jest również cukrem brzozowym, ponieważ najczęściej pozyskiwany jest z drzewa brzozy, ale można go również znaleźć w jagodach, malinach, grzybach, niektórych warzywach, a nawet w kolbach kukurydzy. Ksylitol to biała, kryształowa substancja, bardzo podobna z wyglądu do cukru. Dostarcza również porównywalnej  słodyczy co cukier, a przy tym jest prawie 2 razy mniej kaloryczny (40% mniej kalorii niż tradycyjny cukier). Wynika to z faktu, że przyswajany jest przez organizm stopniowo. Polecany diabetykom, gdyż ma niski indeks glikemiczny.

Tutaj kupisz ksylitol

Należy pamiętać, iż  spożywanie  ksylitolu w dużych ilościach może powodować biegunki. Jego wadą jest to, iż osłabia działanie substancji żelujących, dlatego dodanie go do żelatyny sprawi, że galaretka się nie zsiądzie.

Zalety ksylitolu

zmniejsza apetyt na słodkie produkty jest bezpieczny dla diabetyków (ma ponad 14- krotnie niższy indeks glikemiczny niż cukier), przeciwdziała procesom przedwczesnego starzenia (przez utrzymanie niskiego poziomu insuliny), zwiększa przyswajanie wapnia, podnosi odporność organizmu, likwiduje próchnice i przeciwdziała zapaleniu dziąseł (zapobiega psuciu zębów), odświeża oddech (przez podwyższenie odczynu pH w ustach), przeciwdziała szkodliwym bakteriom atakującym jelita, w odróżnieniu od cukru nie powoduje rozwoju bakterii w organizmie, tylko je niszczy (daje odczyn zasadowy, a nie kwasowy), można go używać do przyrządzania różnych dań.

Jak ograniczyć apetyt na słodycze?

Stewia

Stewia to roślina o bardzo słodkich liściach, pochodząca z tropikalnych rejonów Ameryki. Jest 300 razy słodsza od buraka cukrowego, a co najlepsze – nie zawiera kalorii! Poza tym, w odróżnieniu od cukru, nie odkłada się w poszczególnych częściach ciała, tylko jest w całości wydalana razem z moczem.

Uwaga!

Nie zaleca się używania stewi do ciasta drożdżowego, ani do robienia wina, ponieważ hamuje rozwój drożdży.

W składzie niektórych produktów spożywczych można ją znaleźć, ukrytą pod nazwą E- 960.

Zalety Stewii

zmniejsza łaknienie na słodycze, jest odporna na wysokie temperatury, wiec można nią słodzić napojepowstałe przy użyciu wrzątku, jak również używać do gotowania i wypieków, nie powoduje próchnicy, jest słodsza od cukru, więc dla zachowania tego samego smaku napojów i potraw można używać jej znacznie mniej, obniża poziom cukru we krwi, doskonale nadaje się wiec dla diabetyków, obniża ciśnienie krwi, działa przeciwzapalnie i moczopędnie, w odróżnieniu od ksylitolu, zapobiega biegunkom.

Stewia może być używana w różnych postaciach:

• suszone liście Stewii doskonale nadają się do słodzenia napojów (na szklankę wody, wystarczy pół łyżeczki liści),
• tabletki – również do słodzenia napojów (1 łyżeczka cukru = 2/3 tabletki ze stewi),
• stewia w proszku stosowana może być do wypieków ciast (1 łyżeczka cukru = ¼ łyżeczki stewi),
• w płynie dodawana do deserów (1 łyżeczka cukru = 2 krople płynu ze stewi).

Tutaj kupisz stewię w saszetkach

Czy wiesz, że…

Stewia wykorzystywana jest jako składnik preparatów do higieny jamy ustej.

Indianie Guarani ze współczesnego Paragwaju nazywają stewię „KAA-HE-E” czyli „słodkie zioło”.

W Japonii dietetyczna Cola słodzona jest stewią.

Miód doskonale nadaje się do słodzenia chłodnych napojów, ksylitol do dań, a stewia do wypieków. Samemu jednak trzeba zdecydować, która alternatywa cukru  najbardziej nam odpowiada.

K.Nowotarska

Źródła:

www.tabele-kalorii.pl/

www.ksylitol.com/